20130812食全食美菜谱：白常继讲麻辣鱼块做法

 

　　鱼肉有很多的做法，有的时候人们会将鱼肉切成鱼块来做菜。鱼肉的营养价值很高，而且口感嫩滑，人们都特别喜欢吃。今天要给大家推荐的是麻辣鱼块。下面就让我们的白常继大厨来教教大家怎么做麻辣鱼块吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　麻辣鱼块也许很多人都吃过，但是很多人是不会做的，下面就为大家讲述一下它的具体做法。

　　麻辣鱼块私房菜的做法

　　1、草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净;

　　2、将草鱼剁成5厘米长块，用少许盐和料酒腌制30分钟;

　　3、在锅里倒水进去，然后把一些调料也放进去，后再将鱼块缓缓的放进去一起煮;

　　4、盖好锅盖，启动红烧鱼功能，烹饪程序自动执行;

　　5、烹饪结束后，盛出食材即可。

　　麻辣鱼块，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

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　　小贴士

　　1.将这道菜放凉一会再吃，味道会更好;

　　2.麻椒和干辣椒比例要合适，麻辣味更佳;

　　3.多放油，口感更好。

　　鱼肉营养丰盛的误区

　　鱼唇

　　多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

　　鱼眼

　　维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。

　　本期嘉宾介绍

　　白常继

　　高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。

　　他擅长杭州菜，中华药膳。近年来建树颇多，曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目，《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

　　他曾被评为2005年风云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用，聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中，带大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　现出任北京电视台“食全食美”，“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜，大师做”更是获得了京城人们的一致好评。