20130830食全食美菜谱：白常继讲蒸武昌鱼做法

　　

　　武昌鱼我们都知道，它的营养价值还是很高的，常吃武昌鱼对我们的身体保健很有好处。小编今天要给大家推荐的是清蒸武昌鱼。下面就让我们的白常继大厨来教教大家怎么做清蒸武昌鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　湖北的武昌鱼是比较出名的，这种鱼的肉质非常的鲜美，营养价值很高。

　　武昌鱼营养分析

　　武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　武昌鱼补充信息

　　切鱼方法

　　鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　武昌鱼食疗作用

　　武昌鱼是比较温补的食物，常吃对体质虚弱的人很有好处;

　　具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;

　　可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　清蒸武昌鱼做法

　　原料

　　鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。

　　下面是小编特意为大家准备的清蒸武昌鱼的具体做法。

　　制作

　　1.将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒;

　　2.铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结;

　　3.炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

　　巧去鱼腥味

　　1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　本期嘉宾介绍

　　白常继

　　高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。

　　他擅长杭州菜，中华药膳。近年来建树颇多，曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目，《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

　　他曾被评为2005年风云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用，聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中，带大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　现出任北京电视台“食全食美”，“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜，大师做”更是获得了京城人们的一致好评。

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