20141105人气美食视频全集：如何挑选螃蟹

 

　　该视频主要文字介绍：

　　真心觉得喜欢吃大闸蟹的人是很幸福的，有些蟹一年四季都可以吃，但是大闸蟹需要特定时节成熟，于是蟹迷们硬从上个秋天起苦苦等待了一年多的时光，只为让这种欲罢不能的味觉等候达到大化。

　　终于这个中秋过后，等来了大闸蟹肥美的季节，既然美食当前，各路蟹饕化欲望为食量，即蒸即拆大闸蟹，一开盖就见到爆到泻的蟹膏，把引得口水流的蟹肉送入口中，细细咀嚼，慢慢回味，吃到满手都是膏油都毫不在意，全情投入蟹之大世界。

　　精挑细选吃螃蟹

　　由热转冷的秋冬时节，当水温转变时，蟹类便四处觅食，储存过冬时的能量，并在体内积蓄蟹黄蟹膏以备交配产卵。

　　在蟹族们普遍交配时期，母蟹的蟹黄及公蟹的蟹膏会比平常来得丰富，蟹肉也会十分饱满结实，常听到有人说“九月吃雌蟹，十月选雄蟹”，就是这个原因。

　　分辨它们的性别非常容易。将大闸蟹翻过来看它腹部的地方：尖脐是公蟹，圆脐是母蟹，如果你看到的是半尖半圆脐的，那是正在发育的处女蟹。

　　另外，选大闸蟹时可以用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或是捏捏蟹脚指节的软硬，这主要是检查看看蟹肉结实的程度。

　　可把大闸蟹拿至逆光处注意它背壳锯缘处，透过光看看肉和蟹壳之间隙缝的宽窄。而且，还要把大闸蟹拿起来感觉它的重量，看起来大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美。

　　后这招就更容易。人家常说生猛海鲜，大闸蟹既然也是海鲜类，选择生猛者是不二法门。检查检查那些大闸蟹，被绑住了还不安于室、蠢蠢欲动、战斗力十足，选它准没错!这才表示它是活蹦乱跳的新鲜货啊!

　　无论如何，要买就买活螃蟹，身上没有腥臭味，稍用鼻子闻一闻就可辨别出，一旦闻出异味，就不新鲜了。还可以用手碰碰它的眼睛，如果是灵活而且反应及时的就是新鲜的。

　　食用螃蟹时的注意事项

　　1. 不宜生吃螃蟹

　　一般我们常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它们的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌，若是将这些细菌或寄生虫吃进肚子，轻则导致生病，重则会引起中毒或伤及内脏，所以在食用前应先将螃蟹彻底冲刷干净，以蒸或煮方式烧熟后，才能确保吃得安心。

　　2. 尽量别吃死蟹

　　螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。

　　注意：本频道文章版权归星尚频道，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。

　　3. 煮熟的螃蟹别久存

　　即使是已煮熟的蟹，在存放时也会被细菌所污染，因此，螃蟹宜现煮现吃，不要久存。如果真的吃不完，一定要小心存放保持干净，要吃之前还得再弄熟了吃。

　　4. 有些部分不能吃

　　一是蟹胃，蟹胃俗称蟹尿包，在甲壳前缘*有个三角形状的骨质小包，里面是一些脏东西;二是蟹肠，是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三是蟹心，蟹心俗称六角板;四是蟹腮，长在螃蟹腹部，如眉毛状的两排软软的东西，又叫做蟹眉毛。这些部位都比较脏，吃起来也不好吃，不小心还会因为它们而引起食物中毒，所以必须要先清除这些部分再吃。

　　5. 不要配茶吃

　　吃螃蟹时和吃后1小时内不要喝茶水，因为开水会冲淡胃酸，茶会使螃蟹的某些成分凝固，影响人体的消化吸收，还可能会引起腹痛、腹泻等问题。