20140911人气美食视频：云南风味烤鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

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　　云南风味烤鱼的做法

　　香茅草烤鱼是傣族的风味食品，它有两个特点：一是取青竹夹住鱼经明火烤炙，故有竹之清香。

　　二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。

　　做法

　　把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢。

　　把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。

　　待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。这种烤鱼味香而酥脆，极能增进食欲。

　　香茅草利用部份：叶片为主，提炼精油则叶鞘也可利用. 风味特征：柠檬香气甚浓。

　　麻辣烤鱼的做法

　　材料

　　A. 罗非鱼(Tilapia)一条(任何鱼都可以), 洋葱半颗或者大量葱，姜片。

　　B. 姜片适量，料酒2大匙，盐1.5茶匙，食用油1大匙。

　　C. 食用油适量，大蒜一头切片，花椒，红尖椒((喜欢麻辣的多放些花椒和辣椒)，郫县豆瓣酱，白胡椒粉少许，糖适量，芹菜一颗切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切。

　　小段，酱油(个人推荐万家香的壶底油或者金兰的薏仁酱油)。

　　D. 葱2棵，香菜适量。

　　做法

　　1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在玻璃烤盘盘底，罗非鱼两侧切斜刀，置于盘中，用材料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制，时间约半小时。

　　2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤30分钟。

　　3.冷锅冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入干红辣椒，出了辣椒香味(别把辣椒炒黑了)，改中火，放入大量豆瓣酱和蒜炒香。

　　待炒出红油后，放入牛角椒或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒软了，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉。

　　4.取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周(不要撒鱼上面)，把上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁稍微多些，以刚好没过所有菜为好，这样好入味。

　　因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟。

　　5.关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生，几分钟即可。

　　6.后，取出烤盘，撒上香菜，一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了!