这些菜和醋配在一起更好
醋,是厨房中常见的调味料,家家户户都有。大家只觉得它是用来调剂味道的,却并不是很了解醋的妙用,所以也就不知道有些菜和醋配在一起,不仅口感更好,营养也更多。想知道醋的功效与作用以及醋的用法吗?那就一起来看看吧。
醋的好处有太多太多,如果你不是很了解的话,那就不妨仔细的来看看,多点了解多点健康。
绝配1、富含维生素C的蔬菜
与花青素一样,维生素C在酸性环境下稳定,因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋,可有效减少营养流失。
除此之外,加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋,否则会发黄发蔫。
绝配2、紫红色的蔬菜
茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素,这种植物化学物具有很强的抗氧化能力,有助消灭人体内的*基,减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
因此,在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
绝配3、富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。
酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡,以防变色。
绝配4、凉拌菜
拌凉菜时加点醋有多种好处。
第一,可以增进食欲,对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,帮助消化吸收。
第二,醋有很好的抑菌作用,能够有效预防肠道疾病,同时减少亚硝酸盐的产生。
第三,能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏,促进钙、铁离子的吸收。
第四,醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性,从而减少盐的用量。
绝配5、富含钙的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。
绝配6、异味较大的食物
醋有去除异味的作用,例如炖鱼炖肉的时候放醋,可以解除腥味,增加香气;炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味;烹调羊肉时加醋有助去除膻味。
绝配7、不易煮烂的食物
炖海带时可以加醋,因为海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。
烹调用醋
醋是一种重要的调料,它能派上许多用场。
1.解腥
在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥。
2.祛膻
在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气。
3.减辣
在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少。
4.添香
在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
5.引甜
在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
6.催熟
在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
7.防黑
炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
8.防腐
在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
9.起花
在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。
10.除锈
在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净.或将其放入食醋中浸泡数日亦可。
结语:以上就是三九养生堂为您介绍的这些菜和醋配在一起更好,你们都明白了吧。这对于不了解醋有什么作用的人来说,真的是极好的。看了上面说的醋的功效与作用以及醋的用法,感兴趣的就可以去试一试。