20150706人气美食视频全集：烤鸭的做法

　　烤鸭是我们日常生活中很多人都喜欢吃的一种食物。鸭子的营养丰富，不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的烤鸭料理呢?就让我们跟着视频一起去学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　烤鸭的做法

　　材料盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克

　　做法

　　1.先把烤箱的温度调成适合烤鸭的温度。

　　2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。

　　3.在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上，再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。

　　北京烤鸭

　　材料

　　主原料：鸭子半片。

　　配材料：苹果1个。

　　煮鸭调料：生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。

　　上色调料：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML。

　　脆皮调料：蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。

　　做法

　　1.先把买来的鸭子处理干净，将上面的毛都拔光，然后用冷水把鸭子洗干净。

　　2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。

　　3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子。

　　4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。

　　5.先用大火把水烧开，然后等到把各种调味料熬出香味来之后，在把火关掉，冷却。

　　6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制(慧心贴心提示四：香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感)。

　　7.煮到水开，表面有水花翻滚。

　　8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火。

　　鸭子的上色与风干过程

　　1.小碗里倒入50ML红烧酱油。

　　2.倒入50ML自制杨梅酒。

　　3.搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁。

　　4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了三次。

　　5.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁。

　　6.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干。

　　鸭子的烤制过程

　　1.准备烤箱自带的烤架。

　　2.烤架上铺一层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上。

　　3.风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来。

　　4.烤盘底部铺一张锡纸。

　　5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层，烤架放在烤箱的中层，200度上下火烤制30分钟。

　　6.烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟。

　　7.自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁(慧心贴心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。

　　8.烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁。

　　9.将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可(慧心贴心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一会，使脆皮汁凝固于鸭皮表面，口感更香)。

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