20140412食话实说视频全集：虹鳟的食用方法

 

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　　虹鳟

　　鲑科(Salmonidae)鱼类，学名Oncorhynchus mykiss。善于跳跃，上钩后激烈拼搏。已从北美西部引殖到很多国家。

　　栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。在北京顺义有养殖基地。

　　虹鳟的食用方法

　　食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。虹鳟鱼的食用方法很多，尤以如下几点比较独特。

　　虹鳟鱼生鱼片

　　因其体内含有异尖线虫，绝对不能生吃。

　　烤虹鳟鱼

　　烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道佳，锡纸烤富想像力。

　　整烤是原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像*的烧烤。这种烤法，鱼皮好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。

　　一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。

　　至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。

　　原味本是美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。

　　其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。

　　垮炖虹鳟鱼

　　要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。

　　垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。

　　而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

　　垮炖的虹鳟鱼有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜大的诱惑。

　　家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

　　红烧虹鳟

　　红烧乃是平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个大的好处，就是不易碎，肉质完整。

　　这正是怀柔虹鳟鱼大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

　　炸鱼排

　　炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

　　虹鳟鱼的营养价值

　　虹鳟鱼(rainbowtrout)，属鲱形目、鲑科。又称瀑布鱼、七色鱼。原产北美洲太平洋沿岸，美国加州山涧中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，为高寒鱼类，只能在20oc以下的水温中生长。生存条件要求高，属娇贵鱼种。

　　鱼身非常优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，这是它的名字“虹鳟鱼”的来历。虹鳟鱼对水温要求很高，超过10℃就长变形了。长得慢，500克左右的一条要长上一年，所以肉质极鲜美。虹鳟鱼为引进品种，目前全国有50多个虹鳟专业养殖场，分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西。虹鳟鱼具有骨刺少，肉味鲜美，易捕捞，不需越冬保种，饵料利用率高，生长快，养殖产量高流水高密度养殖产量可达1万公斤/亩等特点，因而深受人们的青睐。

　　虹鳟鱼一般在8月份开始产卵，到来年春天正好是小虹鳟鱼长到半斤左右的时候，肉质非常鲜美，是生吃和清烤的佳原料。虹鳟鱼肉质中富含丰富的动物蛋白质和多种维生素，长期食用可有效防止心血管疾病，具有降血压、降血糖、降血脂、明目、健脑、养颜、强肾、加强营养平衡、促进患者伤口愈合和康复等显著功效，故被誉为“水中人参”。经过国内外食品营养专家指导配料和科学加工，现已研制开发出了鱼头、鱼皮、鱼片、珍珠鱼卵、鱼饺、鱼丸等美味可口、营养丰富、方便食用、包装精美的虹鳟鱼系列产品。