20141226食话实说2014：鲜鱼豆瓣面的做法

  

　　该视频主要文字介绍：

　　鲜鱼豆瓣面的做法

　　材料

　　主料：鲈鱼500克。

　　辅料：面条(标准粉)10克，油菜20克，鸡蛋80克。

　　调料：豌豆淀粉3克，大葱5克，白皮大蒜4克，姜4克，料酒3克，盐3克，豆瓣辣酱5克，花生油30克。

　　做法

　　1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味;将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘*。

　　2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边;炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。

　　3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。

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　　豆瓣面疙瘩汤的做法

　　食材用料

　　面粉、蟹味蘑菇、五香鹌鹑蛋、豆芽、葱少许、郫县豆瓣酱、食用油少许、盐少许、小虾皮。

　　菜谱做法

　　1.面粉里加入一些温清水，少许盐拌成稠一些的面糊。

　　2.放置一会待用。

　　3.油热放豆瓣酱小火炒香。

　　4.然后再依次放入葱、姜、小虾皮翻炒。

　　5.接着放豆芽。

　　6.再放蟹味菇翻炒一会，至稍软。

　　7.加入适量清水。

　　8.开始拨面疙瘩：用一根筷子紧贴要流出碗沿的面，用劲一拨，一个面疙瘩就掉到锅里。

　　9.面疙瘩拨好开锅后煮几分钟。

　　10.放入去皮的鹌鹑蛋，即可。

　　菜谱小贴士

　　从保健角度来说，喝酒时多吃鱼、鸡蛋、豆腐和豆豉有益处。因为这些含大量卵磷脂，市场上出售的保肝药中就含有这种成份，吃这些食品等于服了保肝药。一碗热乎的面也是酒后养胃的一种好办法。