20140313四川电视台食话实说：豌豆面的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　豌豆面是山西的汉族风味小吃。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

　　具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

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　　豌豆炖粉条的做法

　　材料

　　干豌豆200克、粉条100克、腊肉或腊排骨250克(没有可不用)、葱花5克、姜末5克。

　　调料

　　盐、味精、胡椒粉、料酒5克。

　　做法

　　1、将干豌豆在清水中泡3小时以上。

　　2、粉条在清水中泡1小时后，剪成中段;

　　3、将腊肉用温水清洗干净，切成块备用。

　　4、然后转中火炖至腊肉变软、豌豆变烂。

　　5、放下粉丝段，开大火煮开。

　　6、加入盐、胡椒粉、味精调味。

　　7、装碗的时候撒上漂亮的葱花即可。

　　豌豆的营养

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　1. 增强机体免疫功能

　　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　2. 防癌治癌

　　豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　　3. 通利大肠

　　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　豌豆食疗作用

　　豌豆味甘、性平，归脾、胃经;

　　具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;

　　主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

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