20151201万家灯火节目：张谦讲食用油与健康

　　食用油与健康有着密切的关系，因为我们每天都在吃食用油，如果食用油不健康，就会直接影响到我们的身体健康。那么日常生活中如何选择健康的食用油呢?那接下来就让我们一起随着万家灯火栏目张谦专家来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　食用油与健康

　　色拉油

　　色拉油是非常常见的油，它一类油脂的总称，主要是以大豆和菜籽为原料，一般情况下气味淡，无杂质。

　　色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。

　　花生油

　　花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。

　　还有就是花生非常容易被黄曲霉所污染产生毒素，而这种毒素有着很高的致癌性，所以说粗榨花生油是很不安全的。

　　大家在购买时一定要挑选有品牌保证的高级花生油。

　　花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

　　调和油

　　调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。

　　调和油根据不同的原料其营养价值也是有所差别的，但是调和油都含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。

　　调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合日常炒菜使用。

　　葵花籽油

　　葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。

　　葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。

　　精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

　　橄榄油

　　橄榄油在各种烹调油中价格为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。

　　橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

　　本期嘉宾介绍

　　张谦

　　女，首都医科大学附属北京同仁医院营养部副主任，营养主任技师，中国营养学会临床营养分会第五届委员会委员。

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