20130607食全食美菜谱：戴嘉斌讲笋烧豆腐做法

 

　　竹笋烧豆腐这道菜可能很多人都吃过，竹笋和豆腐都是很有营养价值的食物，常吃对我们的身体健康很有好处。今天给大家推荐的就是这道营养又美味的笋烧豆腐。下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么做笋烧豆腐吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　竹笋和豆腐一起烧对于喜欢吃这两种食物的人来说，真是一道一举两得的菜。

　　秘制笋烧豆腐做法

　　材料准备

　　1、葱只用葱白部分，而且葱好是那种很粗的大葱，把葱白切成两厘米长的段。

　　为什么要把葱切这么大呢，因为在这个菜里，葱不是配料，而是主料。做好你就会发现，葱是菜里有味道的。

　　2、把豆腐切小以后，放到锅里炸一下，当然也可以直接买做好的豆腐干。

　　这样处过的豆腐不易碎，也容易进味。弄好了味道绝对不亚于吃肉。

　　3、笋切小丁用开水煮三分钟滤出。

　　4、黄瓜纵向切十字刀四等分，然后切成小丁。这样是为了保证每块黄瓜都有绿色，比较好看。

　　本期嘉宾介绍

　　戴嘉斌

　　男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。

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　　5、把熟的玉米粒剥下来，好还要用粘玉米来做，这样菜的味道会更好。

　　调料准备

　　这是重要的一步噢，所谓“秘制”，其实指的就是这个调味汁。

　　把一块白腐乳、一大勺蚝油、一大勺韩国甜辣酱、一小勺糖放入碗中，加一倍的水调匀，加热水会比较容易。糖的量可以根据韩国甜辣酱的甜度稍有改变，因为我吃过的不同牌子的甜辣酱的甜度差别还是比较大的，标准还是没有明显的甜味，只有香味。

　　制作过程

　　1、锅中入油烧至七八成热，放入葱段炒香。

　　2、加豆腐和笋丁翻炒一分钟。

　　3、加入那碗调味汁，同时加入半碗水拌匀，中火烧开，小火炖五分钟。因为酱料中有淀粉，所以很容易糊锅，如果炖的时间不到水却干了，要再加开水继续炖。

　　4、加入玉米粒再炖两分钟。

　　5、加入黄瓜丁翻炒一分钟，尝下咸淡，加适量盐和鸡精翻匀。

　　6、出锅!

　　这个所谓秘制汁应该是通吃型的，比如把豆腐干换成鸡肉丁，把玉米换成炸好的花生米，土豆，胡萝卜，只要是比较容易入味的块状蔬菜应该都是可以的。黄瓜不建议换掉，因为可以增色，又脆生生的给这道菜增加了另一种口感。