20130807食全食美菜谱：戴嘉斌讲腐竹木耳做法

 

　　腐竹是一种很有营养的豆制品，很多人都喜欢吃，用腐竹和木耳一起炒着吃，营养又美味，是很多人都喜欢的一道菜。小编今天要给大家推荐的就是腐竹炒木耳。下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么炒出好吃的腐竹炒木耳吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　腐竹营养分析

　　1. 腐竹也是一种蛋白质含量丰富的豆制品，常吃对我们的健康非常有益;

　　2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

　　3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

　　本期嘉宾介绍

　　戴嘉斌

　　男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。

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　　4. 腐竹中含有非常多的铁元素，所以有贫血症状的人可以常吃。

　　食疗作用

　　腐竹味甘、性平;

　　具有清热润肺、止咳消痰的功效。

　　制作指导

　　1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料;

　　2. 腐竹要先用水泡发以后，才能用来做菜，不过不要用热水泡;

　　3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

　　腐竹为一种优质的豆制品，每100克腐竹当中含有14克脂肪、25克蛋白质和48克糖类，这和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值相当接近。

　　而且腐竹属于一种吸附性强的食材，在炮制时能够将酱汁的香味和本身的特点结合，形成款款风味各异的滋味佳肴。

　　腐竹木耳炒花肉做法

　　材料

　　腐竹(水发后)200克、木耳(水发后)80克、花肉200克、葱段30克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、生抽、生粉、花生油各适量。

　　做法

　　腐竹切段备用;花肉洗净切片，以盐、生抽、生粉、花生油拌匀腌制备用;开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下花肉大火爆炒，攒少许米酒，加入腐竹、木耳和少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，勾薄芡即成。