20130627食全食美菜谱：戴嘉斌讲如何挑选虾

 

　　虾我们都爱吃，虾肉特别的鲜美，这是人们爱吃的原因之一，虾肉有丰富的营养价值，它的做法也特别的多样化，所以让人们百吃不厌。下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么挑选新鲜的虾吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　如何挑选虾

　　虾肉很有营养，而且它的营养又特别的容易被人体吸收。下面就来教教大家怎么挑选虾吧。

　　1、体形弯曲

　　目前，很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用，主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且不容易去壳。

　　可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的。

　　我们在选虾的时候可以多捏捏虾的头部，看看虾肉是否紧实，如果有松懈，加上体型弯曲就可能是死虾。

　　本期嘉宾介绍

　　戴嘉斌

　　男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。

　　2、体表干燥

　　鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。

　　但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

　　3、颜色鲜亮

　　虾的种类不同，其颜色也略有差别。

　　明虾的颜色比较鲜艳，海里捕捞的虾则是粉红色的，也非常的好看。

　　如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

　　4、肉壳紧连

　　新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。

　　新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

　　5、没有异味

　　新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

　　此外，吃虾时要注意安全卫生。

　　虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。

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