20130715食全食美视频：龙永全讲东坡豆腐做法

 

　　豆腐是我们再熟悉不过的食物，豆腐白白嫩嫩，吃起来的口感也特别的好，而且营养价值高。今天要给大家推荐的就是东坡豆腐。下面就让我们的龙永全大厨来教教大家怎么做这道好吃的东坡豆腐吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　苏东坡与东坡豆腐

　　古代有一位的文人，说出来大家都知道，那就是苏东坡。他非常的重要饮食养生。

　　在《送乔全寄贺君》中，他写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”

　　他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”

　　他很擅长做各种各样的美食，东坡豆腐就是非常有名的一道美食。

　　东坡豆腐以豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料，后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。

　　豆腐，是我国早发明创制的，而后传入世界各地。豆腐不仅含有营养物质，还具有食疗价值。

　　明代李时珍在《本草纲目》中说，豆腐能“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”、“清热散血”。

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　　本期嘉宾介绍

　　龙永全

　　男，人称“阿龙师傅”，擅长粤菜、淮扬菜，对美食研发和食材运用有着自己独到的见解和领悟。

　　豆腐有很多的做法，小编今天给大家推荐的是东坡豆腐，这道菜是怎么做的呢?下面就一起来学一下吧。

　　东坡豆腐做法

　　1. 把豆腐切成菱形片状，厚约1公分，放在平底锅里煎，煎时在锅里把八角1朵瓣碎，放在锅里同豆腐一起煎，豆腐煎至两边金黄色;

　　2. 把咸肉、笋块切成丝，把姜、葱、蒜切碎;

　　3. 把咸肉丝放入锅，加约2汤匙水，等水干后煸至肉丝能出少许油，但不要煸得太过火，盛起备用;

　　4. 锅底留油，如果油太少再加1汤匙菜油，加姜茸、葱茸和蒜茸，爆香;

　　5. 放八角1朵和甜面酱1满汤匙，把酱炒香;

　　6. 倒入肉丝、豆腐和笋丝，稍翻炒，倒入高汤1/2碗，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味，盖盖子焖片刻，用一小碗，放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉，收至汁稠，撒约1茶匙麻油增香，稍兜匀，上盘，表面撒少许葱丝即可。

　　东坡豆腐做法小贴士

　　一、如果想使味道再丰富些，可加少许冬菇丝，本人不想八角与冬菇混味，省略了冬菇;

　　二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸，俺为了省事，直接把豆腐给煎了，但味道和色泽还是挺好的;

　　三、这里用的是罐头笋，所以就省去把笋焯水这一步骤，如果是新鲜的笋，应该焯一下水的。