20131001食全食美视频：石万荣讲豆腐丸子做法

　　豆腐的营养价值很高，它常常被用来做成一些菜品，或者做配菜食用，今天是国庆佳节，人们在过节的时候都喜欢做肉丸子吃，小编今天要给大家推荐的是豆腐丸子。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做豆腐丸子吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　豆腐的营养价值

　　豆腐含有的营养物质非常的丰富，多种微量元素和维生素，这都是对我们人体健康有益的。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

　　豆腐中的脂肪含量很少，对心脏和血管都有非常好的营养作用。

　　也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

　　还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　主料

　　猪肉400克、北豆腐200克、莲藕200克、大葱40克、生姜5克、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙、酱油2茶匙、香油1茶匙。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

　　下面就跟着小编一起来了解一下豆腐丸子的具体做法是怎样的吧。

　　制作

　　1、猪肉用刀剁成肉馅。

　　2、莲藕去皮洗净，写成小粒。

　　3、豆腐用刀背抹成泥。

　　4、大葱生姜分别切末。

　　5、肉馅中放入葱姜末，加胡椒粉、酱油、黄酒。

　　6、用筷子搅打上劲。

　　7、再放入豆腐泥、莲藕粒、盐、白糖、味精、香油。

　　8、搅拌均匀腌制5分钟入味。

　　9、锅内加入足量的油，烧至6成热。

　　10、用手抓一把肉馅挤出丸子，下入锅内。

　　11、使用中火待丸子表面呈浅金黄色捞出丸子。

　　12、锅内的油重新加热，油温升至8成热时，放入丸子复炸，直至丸子表面呈深金黄色控油捞出即可。

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