20141112星尚频道人气美食：剁椒鱼头的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

　　特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

　　1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐。

　　剁椒鱼头的制作步骤

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香

　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

　　湘菜里的剁椒分两种，红色的香辣咸鲜，黄色的酸辣酱香，一般餐厅做剁椒鱼头时会取其中一种，也有的餐厅曾用两种剁椒推出过双椒鱼头。

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　　其实，不管是哪一种口味的剁椒鱼头，选材和用料都很讲究，因而各自吸引着一大帮粉丝。

　　体积更庞大：野生水库鱼头

　　鱼不仅要吃新鲜的，还要吃有机的。蔡锷路旁边有一家味厨，做剁椒鱼头所选用的原材料就是野生水库鱼头。鱼头的体积庞大到连硕大的铁锅几乎都快装不下了。

　　鱼头虽大，肉质却并不老，依然保持着鲜嫩的口感。鱼头上星星点点地撒上了一层红剁椒和绿葱花，看着似乎还不够入味，小试一口便知道，其实这鱼头早已腌制入味，再蘸上锅底的汤汁，简直是绝妙。

　　价格更昂贵：黄金鱼脑

　　黄金鱼脑其实是一道菜的名字，也是剁椒鱼头的一种，它是位于嘉雨路湘侬寨的镇店四宝之一。这道菜的食材选用的是洞庭湖野生雄鱼，光鱼头就净重3斤左右。

　　金黄色的剁椒是店内独创，在特辣的同时还有股特殊的香味，吃起来不像本地辣椒的口感，倒颇有几分像是海南奇辣的黄灯笼椒。

　　金黄剁椒、绿葱花、白蒜末、青鱼头、金黄汤汁，整道菜色彩鲜明，美得让人不忍心下筷。一旦下筷，就根本停不下来。这道菜既有水煮现杀活鱼的鲜美，又有传统剁椒鱼头的酱香辣爽。

　　更为独特的是，鱼头下还藏着宝——大块的湖藕，口味与创意兼具。

　　独享更合适：“迷你”酱椒鱼头

　　大份的剁椒鱼头总是让人在聚餐时才敢点，一个人想吃时，总是碍于分量，不得不舍弃。于是，炊烟食代的“迷你版”酱椒鱼头就深受“单身”食客的喜爱。

　　鱼头分量虽小，但食材品质依然有保障。据悉，炊烟食代的雄鱼专门采购自大湖集团，每条鱼都是有身份标识牌的。

　　而且，鱼头的辣度也丝毫未打折扣，一层薄薄的剁椒，再简单地加入豆豉、葱花，便是经典也让人过瘾的酸辣酱香味，也适合独享。