20141118星尚频道人气美食：牛尾火锅的做法

 

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　　牛尾火锅做法一

　　原料

　　牛尾巴一条、干辣椒若干、黄酒一包、莴苣、海带、波菜等，老姜数片。

　　做法

　　1、将切好的牛尾放清水中煮，以减少血腥气;

　　2、坐锅放油，油的数量要多一些，因为牛尾巴胶质是多但油质少;

　　3、油热后放入老姜与干辣椒翻炒，炒至色泽微红;

　　4、放入高压锅中，倒入黄酒一包，放水平至牛尾;(老牛尾需近一个小时，嫩牛估计三十分钟左右)

　　5、倒入火锅中，盐巴若干，加入莴苣、海带、波菜等。(不能加萝卜。萝卜去补，而牛尾有活络血气、滋阴补阳之功效)

　　牛尾火锅做法二

　　特点

　　此火锅为四川火锅中的传统品种，是由川菜名肴“砂锅牛尾汤”发展而来的，配红汤、白汤均可，风味独特，味道鲜美浓厚，汤汁清澈，冬季食用佳，有强肾壮体。驱寒暖身之功效。

　　用料

　　黄牛尾1000克，水发蹄筋{50克，水牛毛肚、牛环喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克，青菜150克，葱节、蒜苗各50克。

　　调料

　　姜50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

　　做法

　　1、将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深(不要切断)，厢清水泡20分钟，捞出侍用。

　　水发蹄筋用开水透去油脂，改成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水。毛肚清洗干净，切成4厘米~5厘米长的段。

　　牛环喉剖开，去筋膜，改成条。鸭掌洗净，去老皮、爪尖。藕刹去粗皮，切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽、青菜择好，洗净。

　　葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外，均一分为二装盘，上桌围在火锅四周。

　　2、用大铝锅盛清水2500克，置旺火上，下牛尾。烧开后打去泡沫，放姜(拍破)、料酒、花椒，待再烧开，下牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖，至牛尾八成熟时，舀入火锅中亡桌，继续炖熬，隧即下蹄筋、鸭掌，同煮10分钟后，加味精、麻油，即可烫食其他原料。

　　味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣加入火锅汤少许拌制，每人一碟。

　　注：用黄牛尾的中段制作佳。在铝锅中用小火炖牛尾时，应注意翻动，以免巴锅。味碟中可加少量芜荽增味。在吃的过程中注意加汤、盐等，以免味淡。