20120330食来运转视频全集：白粿的烹饪方法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　白粿是福建福州传统的汉族小吃。用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福州地区过年过节的主食之一。福州人吃的清淡，做白粿也是一样。白粿在福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道。常见的做法芥兰菜炒白粿，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，炒出来的白粿白如玉、清清爽爽。

　　白粿的烹饪方法

　　炒白粿的做法

　　原料

　　白粿750克、瘦肉50克、鲜牡蛎100克、虾皮10克、水发香菇30克、酱油25克、芥蓝菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克。

　　制法

　　1、将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。

　　2、将虫代拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水;芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段;韭菜择洗干净切成3厘米长;姜切成末;葱切成珠。

　　3、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入芥蓝菜、味精，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。

　　煮白粿的做法

　　原料

　　白粿750克、瘦肉50克、花蛤100克、水发香菇30克、盐巴少许、青菜125克、蒜青50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克。

　　制法

　　1、将所有食材洗净，白粿用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。

　　2、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜煸炒，加入肉片、香菇炒熟。倒入骨汤，烧沸，把白粿片下锅，盖锅焖10分钟后，放入青菜、味精，盐巴，拌匀，放入蒜青，盖锅稍焖一下，出锅盛入盘中即成。

　　白粿火锅的做法

　　原料

　　白粿、火锅料、大骨(或鱼,鸡腿,猪腔骨)、干红辣椒、火锅料、青菜、菌类、等自己喜爱的食材。花椒、老油、麻酱、小茴香、老生姜、醪糟、白糖。

　　制法

　　1、先去超市买一袋四川火锅料。

　　2、用大骨(或鱼,鸡腿,猪腔骨)熬汤，可稍放一些盐。

　　3、把干红辣椒剪成两段去籽，如果喜欢辣椒籽可留下。

　　4、把火锅底料用油炒香，放入熬好的汤，开后，再放辣椒和花椒，因为火锅底料里有好多配料了，所以香料就不用放了。

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　　5、开后就可以转移到火锅里准备吃了，如果是鸳鸯锅可以用熬好的汤做白汤。

　　6、调小料，用油料还是麻酱依照各人喜好。

　　火锅调味与加汤要求

　　1、麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可。

　　2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。

　　3、辣味不够：加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌。注意糍粑辣椒炒制。

　　4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，掺入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。

　　5、咸味不够：将盐溶于清汤适量加入底锅即可。

　　6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决(藕片和土豆有减咸的作用)。

　　7、不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底八分满。