20120516东南食来运转视频：魔芋烧鸭的做法

  

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　　魔芋烧鸭的做法

　　主料

　　鸭腿、魔芋、油、冰糖、料酒、老抽、八角、胡椒粉、葱段、姜片、盐适量。

　　步骤

　　1. 鸭腿洗净斩成块。

　　2. 魔芋焯水后也切成同样大小的块。

　　3. 将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。

　　4. 捞出来冲净备用。

　　5. 锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。

　　6. 倒入鸭腿块翻炒。

　　7. 倒入适量料酒去腥，适量老抽上色。

　　8. 放入胡椒粉和八角调味。很明显，把老抽放多了，这颜色都黑乎乎的了。

　　9. 填入适量清汤没过鸭肉。

　　10. 放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时。

　　11. 放入魔芋继续炖。

　　12. 炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。

　　小贴士

　　魔芋烧鸭其实是一道四川风味的菜，一般都加泡椒和郫县豆瓣酱来做，可以做成大众口味的魔芋烧鸭子了。当然，那两个瘦人吃鸭子进补，借了鸭子的肉味，再加上各种调味料的功劳，魔芋吃起来也没有那么生涩了。

　　鸭肉的营养价值

　　鸭肉的营养价值非常高，蛋白质、B族维生素、维生素E都比其他畜肉类多，脂肪、碳水化合物含量适中，且脂肪分均匀地分布在全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，对身体很好。

　　1、保护心脏。鸭肉中含有很丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用，故吃鸭肉可保护心脏。

　　2、鸭肉中的B族维生素和维生素E非常丰富，能够有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还有抗衰老的作用哦。

　　3、鸭肉中脂肪酸只要不饱和脂肪酸，有其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。

　　4、中医认为，鸭肉性寒，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾，可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。