20131017食全食美视频：武剑利讲煎五花肉做法

 

　　五花肉很多人都爱吃，五花肉也有不少的做法，不同的做法都能将五花肉做出不一样的味道来，小编今天要给大家推荐的是干煎五花肉。下面就让我们的武剑利大厨来讲讲干煎五花肉是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　猪肉的营养价值高，做法又多样化，所以是人们比较常吃的一种肉类。

　　优质五花肉的特点

　　1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　　本期嘉宾介绍

　　武剑利

　　男，从事餐饮至今33年，擅长鲁菜，国际高级烹饪技师，中华金厨，当地餐饮号称“熏酱大王”。

　　2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

　　3、如果五花肉的颜色比较鲜红，是比较好的，如果颜色不正常就不要买了。

　　4、色泽明亮，明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

　　不良五花肉的特点

　　1、油脂分布不均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

　　2、松软无弹性，失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

　　3、如果颜色太白或者太红，这样的五花肉是不好的，好不要买。

　　4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

　　干煎五花肉做法

　　主料

　　五花肉、黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉。

　　做法

　　1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓匀腌制;

　　2、碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜(肉尽量腌制过夜，好入味);

　　3、平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，保持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎;

　　4、直到两面都金黄微焦，出锅。

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