20140228食全食美菜谱:武剑利讲红煨牛肉做法
牛肉是我们生活中经常吃的一种肉类,牛肉的营养价值很高,常吃对我们的身体健康很有益处。而且牛肉的做很多,今天小编要给大家推荐的是红煨牛肉。下面就让我们的武剑利大厨来教教大家怎么做红煨牛肉吧。
该视频主要文字介绍:
下面就来学一学怎么做红煨牛肉吧。
红煨牛肉做法
原料
牛肋条肉1000克,大葱白10克,花生油75克,芝麻油1。5克,白胡椒0。5克,白芝麻5克(焙好),味精0。5克,大料1克,大蒜片10克,生姜片10克,酱油30克,湿淀粉25克,精盐1克。
制作过程
1、将牛肉用清水洗净,浸泡2小时,捞出,切成4大块,每块约250克。
2、在锅里倒一些水,然后把牛肉放进去,开了以后,把上面的一些浮沫去掉。
3、炒锅烧热,下入花生油,待油五成熟时,放入牛肉块煸炒断生,加精盐1克,煸炒入味。
4、取蒸钵用箅子垫底,将牛肉放在箅子上,再放入清汤1000毫升及大料、葱白、姜片、酱油,上面盖一瓷盘,在旺火上烧开,转小火煨烂。
本期嘉宾介绍
武剑利
男,从事餐饮至今33年,擅长鲁菜,国际高级烹饪技师,中华金厨,当地餐饮号称“熏酱大王”。
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5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱,倒入炒锅内,放大蒜、味精、白胡椒分,勾芡,淋芝麻油,撒上白芝麻,即成。
特点
这道菜将牛肉做的有劲道,汤汁浓稠,很鲜美。
怎样炖牛肉才容易烂
茶叶同煮
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖烂,并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
姜嫩化牛肉
将鲜姜捣挤出姜汁,拌入切成丝或片的牛肉中,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右再烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
不放盐加啤酒
炖任何肉类,都不能先放盐,只要先放盐,就炖不烂了。如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋甜面酱,味道会更好,烂得也更快。牛肉大约得花4个小时,小火炖味儿才能进去。