20130924食话实说视频全集：麻辣鱼头的做法

　　该视频主要文字介绍：

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　　制作原料

　　鱼头、葱、姜、蒜。

　　调料用品

　　精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。

　　制作过程

　　1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。

　　2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。

　　在中国菜里面，基本上所有的菜系都有鱼头作为材料的菜肴。正如美食界里面的一句俗话所说：“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头。”

　　还有人说：“一个鱼头半参。”可以看出，鱼头具有丰富的营养价值，是人们喜欢食用和滋补的好食材。而鱼头究竟有什么营养价值呢?

　　1、鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。

　　2、鱼头作为鱼的一部分，却含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，可以增强记忆力，所以人们经常给读书的孩子煮鱼头汤吃。

　　3、食用鱼头具有暖胃补虚的作用，正如《本草纲目》中描述的——能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。

　　4、鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

　　5、鱼头带有许多硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体不好和食欲差的人来说，鱼头是开胃和滋补的好东西。

　　6、鱼头具有增强男性性功能的作用，还可以降低血脂，经常适用有利于血液循环，是心血管病人的好食疗材料。除此之外，鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。

　　鱼头和什么搭配好

　　一、豆腐搭配鱼是吸收优质蛋白的佳“黄金搭档”

　　一些食物搭配起来会成为公认的黄金搭档，如豆类配谷类，鱼类配豆类，食材的有效搭配能够相互弥补自身缺乏的营养素，促进人体营养的全面吸收。

　　虽然鱼类和豆类都是天然食物中优质蛋白质的良好来源，但各自的氨基酸组成却有所不同。

　　豆类是所有食物中蛋白质含量高的食物，可达35%左右，制成豆腐后，蛋白质含量约为8%，鱼的蛋白质含量也高，约为18%，品质好易于消化吸收。

　　虽然豆类蛋白也属优质，但相比下缺乏蛋氨酸，这在鱼中含量却十分丰富，因此可以提高豆腐蛋白质的质量。

　　除此之外，豆制品中含有的铁吸收率极低，当同动物性食物搭配时，可极大地提高其利用率。

　　同时，豆腐中含有的大量钙质能够借助鱼肉中的维生素D，促进人体对钙质的吸收，进而达到预防骨质疏松症的目的。

　　豆腐和鱼一起煮还可预防心脑血管疾病，鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有高量的大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，因此对于冠心病和脑梗塞的防治，很有帮助。

　　二、以形补形不全对，喝鱼汤需要注意脂肪

　　谈到用鱼头来健脑，很多人都会觉得“以形补形”很科学。

　　实际上，之所以鱼头豆腐能够补脑，这是因为含有大量优质蛋白，且这两种食材氨基酸互补，因此有良好的健脑功效，并不代表吃其他动物的脑子也会有好的健脑效果。

　　比如猪脑属于高胆固醇食物，对脑部发育有一定帮助，但对有高血脂、动脉硬化等疾病的人而言，过多食用高胆固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等心脑血管疾病。

　　看了上面的介绍，朋友们知道鱼头和什么搭配健脑效果好了吧?其实这是有科学依据的，按照食物相生相克的原理来搭配的。

　　另外，这道鱼头黄金搭档不是适合所有的人，因为这道美味脂肪和热量特别高，吃的多了容易引起营养过剩，所以在进食的时候需要根据自身的体质。