20140117食全食美菜谱：牛金生讲干煸豆芽做法

 

　　黄豆芽是很常见的一种菜，黄豆芽也是有很好的营养价值的，它的营养功效也是不容小觑的，能防病养生，而且做法又多。小编今天要给大家推荐的是干煸黄豆芽。下面就让我们的牛金生大厨来教教我们怎么做干煸黄豆芽吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　黄豆芽有一种做法是煸炒，也叫做干煸。

　　它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

　　干煸豆芽是很地道的家常菜，简单易于操作。

　　豆芽也有不同的种类，我们常见的是黄豆芽和绿豆芽还有黑豆芽。

　　干煸黄豆芽做法

　　食材明细

　　黄豆芽、植物油、精盐、酱油、红辣椒、小葱、生姜。

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

　　制作步骤

　　1.黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。

　　2.掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。

　　3.将辣椒切成段状，还有一些葱姜也都洗净以后，切成丝状或者切碎。

　　4.锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。

　　5.等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。

　　6.锅里倒入黄豆芽。

　　7.大火爆炒后改小火翻炒。8. 炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。

　　8.炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。

　　9.洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

　　干煸黄豆芽做法小贴士

　　1、煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分好。

　　2、爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

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