20140210食全食美菜谱：牛金生讲豆渣食用方法

 

　　喜欢喝豆浆的人很多，很多人还特别喜欢喝现磨豆浆，大豆磨成豆浆以后，剩下的豆渣很多人都扔弃了，觉得没有用，其实豆渣的利用途径还很多。下面就让我们的牛金生大厨来讲讲豆渣都有哪些食用方法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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　　很多人在榨完豆浆以后，觉得豆渣不利用起来似乎有些浪费，的确，豆渣还可以做出很多好吃的食物。

　　其实榨豆浆剩的豆渣含有丰富的蛋白质与纤维素，具有一定的营养成分。但是对于糖尿病病人来说，好还是少吃为妙。

　　因为，糖尿病患者如果吃多了豆渣，豆渣其中富含的嘌呤与植物蛋白会影响肾功能，久而久之也许就会并发痛风、肾病等病症，这样对于糖尿病等的综合治疗起不到很好的效果。

　　如果想要吸收到很丰富的大豆营养，好的选择是吃豆制品，它们的营养价值才是比较高的。

　　豆渣应该怎么食用

　　一、做煎饼

　　豆渣可以用来做煎饼，这样不但能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。

　　做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在平底锅里，制成软煎饼。

　　二、豆渣蛋饼

　　用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。

　　特点：这种饼很适合儿童和老人食用，蛋白质含量也非常的丰富，而且吃起来味道特别香。

　　做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。

　　三、做丸子

　　把豆渣做成丸子吃，其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，便可汆成豆渣丸子。但是豆渣过滤的时间要长一点，否则会很稀，不好成丸。

　　四、做馒头

　　豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补，从而提高蛋白质的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，烧开后调小火熬至黏稠，做馒头时直接加到面团里即可。

　　五、豆渣糕

　　将豆渣放在平底盘子中，放入适量面粉或糯米粉，打入一个鸡蛋加葱、盐等调味品，调成糊状，如微波炉蒸熟即可。

　　六、炒鸡蛋

　　豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香，然后加豆渣小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。或者放上银鱼丝，*哦~

　　七、炒虾米

　　把葱切成葱花，小虾米切碎，一起炒香，加洗净晾干的豆渣炒熟，再加少量盐调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾，加上小葱和黄瓜条，加点甜面酱，像吃烤鸭那样用饼卷着吃。