20140123食全食美菜谱：邓伯庚讲煎焖黄鱼做法

 

　　小黄鱼是我们常吃的一种鱼，营养价值很高，常吃对我们的身体有诸多有益的保健功效，而且它的做法也非常多样化，小编今天要给大家推荐的是煎焖小黄鱼。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做煎焖小黄鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　小黄鱼也就是黄花鱼，它含有很多的微量元素，都是对我们人体健康有益的。

　　大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄鱼。小黄鱼又名黄花鱼、小鲜、大眼。这两种鱼极相似，但它们是两个独立的品种。

　　大黄鱼长而个头大，小黄黄鱼短而个头小。但大黄鱼中个头小的与小黄鱼中的头较大的很难区别。

　　先看看它的鱼嘴，小黄鱼的鱼嘴是上下均等的。

　　其次，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有八九个鳞片，而小黄鱼的鳞片较大，从背鳍起与侧线间有五六个鳞片。

　　再有，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多，而小黄鱼的尾柄较短，其长度为高度的2倍多，因大黄鱼肉厚，人们多喜欢购买大黄鱼。

　　本期嘉宾介绍

　　邓伯庚

　　男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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　　黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。

　　黄花鱼吃的太多，对我们也是有伤害的，所以容易发疮毒的人好少吃。

　　煎焖小黄鱼做法

　　主要原料

　　小黄花鱼2斤(约14条左右)、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、一级老抽酱油、干淀粉、水淀粉各适量，鸡蛋2个、大料1个、鲜姜片、葱段、手剥蒜瓣适量，干红辣椒3个。

　　具体做法

　　小黄鱼除去内脏、鳞片清洗干净(要尽量保持鱼的外形完整)，沥干水分装盘，先取7条小黄鱼放入盆中，放适量盐、味精、姜片、葱段和少许料酒拌匀腌制20分钟。

　　另取余下的7条小黄鱼，用刀在鱼身两侧各轻划2~3刀，取一个鸡蛋磕入碗中，搅散倒入一平盘内。

　　然后放入打过花刀的小黄鱼使之裹匀蛋液，炒锅加热后放适量熟豆油，下入小黄鱼煎炸到鱼的表皮略硬微黄时，捞出控净油备用。

　　把炒锅里余油倒出，摆放好煎炸过的小黄鱼，然后依次下入盐、一级酱油、白糖、白醋、胡椒粉。

　　加水没过鱼身，然后在上面摆放姜片、葱段、蒜瓣各适量，干辣椒3个，大料1个。

　　点火烧开后转成小火焖制入味，待汤汁稠浓时，加入少许味精调好口味，用水淀粉勾薄芡出锅，码放在大平盘中间。

　　把另一个鸡蛋磕入碗中搅散，将腌制好的小黄鱼裹匀蛋液，再拍一层干淀粉，平煎锅烧热加少许油，下入小黄鱼将两面慢火煎成金黄色出锅，摆放在大平盘的四周，这道家焖、香煎一鱼两吃的小黄鱼就大功告成啦。