20150311食全食美菜谱：邓伯庚讲豉香豆腐做法
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本期嘉宾介绍
男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。
豉香烧豆腐的做法
用料
老豆腐400克、五花肉100克、青蒜2-3棵、小米辣2个、豆豉香辣酱1大勺、黄酒1大勺、鲜酱油1大勺、白糖1小勺、食用油适量。
做法
准备：老豆腐切厚片;青蒜择洗干净，切成斜片;小米辣洗净切小段;五花肉切薄片(冻一下会比较好切)。
锅中放油烧热，逐块放入豆腐煎至表面金黄，小心翻面将另一面也煎成金黄，然后盛出待用。
锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。把五花肉推至一边，利用煸五花肉的油把青蒜蒜白的部分、小米椒和豆豉辣酱爆香。
放入煎过的豆腐，烹入料酒，下鲜酱油、白砂糖和少许水煮开，加盖焖煮5分钟左右，让豆腐入味。
后放入青蒜叶翻炒均匀即可出锅。
小贴士
用油煎过的豆腐更香、更容易吸味。煎豆腐时需要有点耐心，不宜过早翻动，以免豆腐粘锅、碎裂，煎够火候的豆腐自然就与锅分开了。
豆腐营养价值高 但不宜多吃
豆腐是很常见的一种食材，每个家庭都会在日常饮食中吃到豆腐。
甚至有些人因为喜欢吃豆腐，而几乎每顿饭都有豆腐，这样真的好吗?小编要告诉大家，豆腐的营养价值虽然很高，但是也不宜多吃哦。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐多吃的危害
过多食豆腐促使肾功能衰退。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
过多食豆腐会导致碘缺乏。大豆中含有皂角苷，能预防动脉粥样硬化，促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
过多食豆腐促使动脉硬化形成。豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
过多食豆腐引起消化不良。豆腐中所含蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
由此看来，适量吃豆腐才是健康的哦。