20130922食来运转视频全集：腊味蒸带鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　梅菜腊味蒸带鱼的做法

　　原料

　　鲜带鱼、腊肠、梅干菜、青红辣椒、大蒜、老干妈豆豉辣酱、蒸鱼豉油或生抽、黄酒、盐、糖。

　　做法

　　1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。

　　2)将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。

　　再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥)

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　　3)将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。

　　4)腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。

　　5)蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。

　　提示

　　1.通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。

　　如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。

　　2.不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。

　　干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。

　　3.这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响终的口味。

　　发光带鱼专家建议别吃

　　专家表示，确实有多种鱼类在黑暗中能够发光，但在去鳞鱼死后，仍能继续发光的比较罕见，这种现象可能是细菌的繁殖造成的，对人体有害无益，建议市民好不要食用这种死后还会发光的鱼类。