京酱肉丝的做法
京酱肉丝,一道地道的北方菜肴,开始的时候属于鲁菜,传说是北方父母考验女婿的一道基本菜肴。那京酱肉丝到底是怎么做的呢?
京酱肉丝
原料:猪瘦肉250克,葱白250克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
京酱肉丝的做法
1、将猪肉切成长约5厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝,放入碗内,加料酒2克,盐1克,鸡蛋1个、淀粉2克,抓匀,即为上浆。
2、将葱白斜切成丝,整齐地平放在盘中。
3、姜切片略拍,并取出2克葱丝同放一碗内,加清水20克,泡成葱、姜水。
4、炒锅上火,加油150克,烧热后,将肉丝放入散炒,至八成熟时捞出,放在盘中滤干油分。
5、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水5克,料酒5克,味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀的沾在肉丝上。
6、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时抹匀即可。
美食特色
口味咸香甜,略有辛辣气味,色泽枣红。
健康饮食网小提示
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猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效