20131223食全食美视频：邓伯庚讲酸菜肉丸做法

 

　　羊肉很多人都喜欢吃，在秋冬天的时候，吃羊肉的人很多，羊肉有很好的温补功效，是很多人都特别喜欢吃的。它的做法也很多，小编今天要给大家推荐的是酸菜羊肉丸。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做酸菜羊肉丸吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　酸菜羊肉丸可能很多人都没有吃过。下面就来看看它的具体做法是怎么样的吧。

　　酸菜羊肉丸子的做法

　　做法

　　1、羊肉洗净，用搅拌机搅成肉馅。

　　2、羊肉馅加盐、鸡蛋1个、料酒、葱末、姜末、花椒水，顺一个方向搅打上劲。

　　3、用清水将酸菜泡一下，然后把水分沥干，把酸菜切薄。

　　4、鸭血切成厚片;粉丝用温水泡软。

　　5、炒锅置火上，放油烧至5成热，放葱末、姜末，爆香，下酸菜丝，煸炒。

　　本期嘉宾介绍

　　邓伯庚

　　男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

　　6、放清水，大火烧开，转小火，把搅好的肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫，待丸子凝固，转大火。

　　7、然后就可以放鸭血、盐、胡椒粉、粉丝进去煮，后在表面上撒一些香菜就行了。

　　羊肉丸子胡辣汤的制作

　　材料

　　净羊肉2500克，淀粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉条500克，辣椒粉250克，熟羊油300克，调料面150克，精盐200克，胡椒粉25克，菜籽油250克，酱油750克。

　　特色

　　卤糊味浓，略有胡椒香味，为西安清真风味小吃之一。

　　做法

　　1.将羊肉洗净，控净水分剁成泥，加入精盐25克、调料面25克、淀粉300克，搅拌均匀，捏成白果大的丸子;腐竹用温开水浸泡至软，切1.5厘米长的象眼块;蒜苗和青菜洗净，切成1.5厘米长的段;土豆洗净，切滚刀块;粉条用开水泡软。

　　2.锅内加水约4万克烧开，放入丸子汆熟捞出。锅内原汤中下土豆、腐竹烧滚，加精盐175克、酱油750克、调料面125克，继续煮至土豆已熟时，放入丸子，再放入粉条、蒜苗、青菜稍煮，将淀粉1650克加适量的水调入锅内，搅匀烧开，待呈糊时注入羊油、胡椒粉搅匀即可。

　　3.辣椒油、菜籽油烧沸，浇入辣椒面内即成。辣椒油用量可根据食者需要而定。

　　制作要领

　　汆丸子时水不宜太沸。以免丸子入锅后破裂。

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