杂鱼锅的做法 这样做很鲜美

　　杂鱼锅就如它的名字一样由很多鱼放在一起制作的美味佳肴，你想吃什么鱼就可以放什么鱼，杂鱼锅的营养非常的丰富，多吃不会胖只会长营养，那么大家知道杂鱼锅的做法吗?杂鱼锅怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下杂鱼锅的家常做法。

　　杂鱼锅的做法很多，营养很丰富，多吃对人体好，下面小编就为大家介绍一下杂鱼锅的做法，希望大家喜欢。

　　鱼锅片片

　　材料

　　新鲜小鱼仔(如小鲳鱼、小黄花鱼等等)150克，豆腐150克，胡萝卜3克，鱿鱼须20克。调料面酱100克，味精5克，糖3克，猪大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，葱姜各10克。

　　做法

　　1、将所用的小鱼仔宰杀去掉内脏洗净，在鱼身上打一字花刀，放沸水中焯2分钟捞出备用，豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗净，胡萝卜切片。

　　2、将浅底锅烧热，放入猪大油烧至六成热后下面酱、糖、八角、大蒜、葱姜、胡萝卜片大火炒香，将洗净的小鱼仔摆放锅内，上面平铺上豆腐、鱿鱼须，大火烧开后改小火焖20分钟撒鲜香椿、味精后大火收汁。将刚刚出锅的片片摆放在平底锅边即可。上桌时将平底锅坐在大圆盘中连锅端上。

　　小诀窍特点

　　酱香浓郁，鱼肉鲜嫩。

　　制作关键

　　小鱼仔一定要新鲜，若用冰冻的口味要差一些，小鱼选用身长五六厘米左右的为佳，香椿选用鲜嫩的香椿芽。

　　小鱼锅贴

　　材料

　　小鱼1000克，葱15克，姜15克，蒜蓉香辣酱10克，花生辣酱10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，盐5克，料酒10克。

　　做法

　　1.鱼清洗干净，锅中放少许油，油热后，倒入葱末姜片爆香，再倒入鱼，倒入花生辣酱，再倒入蒜蓉辣酱。

　　2.再加上各种调料，和适量的水。

　　3.煮一会儿，汁要有一些，呆会儿沾饼吃。

　　4.倒入一个大的碗中。

　　5.配饼吃老香的哎。

　　鳕鱼锅贴

　　材料

　　肥猪肉、鳕鱼、姜、葱、老抽、花椒油、盐、白菜、油菜、韭菜、胡萝卜、面粉。

　　做法

　　1、榨花椒油

　　油锅烧热，倒入花椒炸至变色，捞出花椒，冷却备用。

　　2、掐鳕鱼馅

　　需足够多的白花花的肥肉，少许猪肉，剁烂;鳕鱼肉剁碎;

　　加姜末、大葱、老抽、盐和冷却的花椒油，搅拌;

　　白菜和油菜加盐剁烂，用纱布包裹挤干水(务必挤干水分);

　　胡萝卜切成末儿，韭菜切碎，倒入馅中搅拌均匀。

　　3、调面

　　如果用普通面粉，需要用热水烫七成熟(比饺子面软)，醒面20分钟;

　　如果用自发粉，只需冷水调面(饺子面的硬度即可)，可醒面亦可不醒面。