20150503四川电视台食话实说：香辣田螺的做法

　　香辣田螺是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃海鲜不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的香辣田螺呢?接下来就让我们一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　香辣田螺

　　材料

　　主料：田螺500克，

　　调料：豆豉35克，白皮大蒜15克，盐4克，紫苏叶3克，植物油25克

　　做法

　　1.先把田螺放到放到清水里面泡三天，注意经常换水，然后把田螺洗刷干净。

　　2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;

　　3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起;

　　4.然后把锅洗干净，用大火把锅烧热，在加入田螺。

　　5.然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

　　炒田螺

　　材料

　　田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗

　　做法

　　1.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。

　　2.据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。

　　3.将上述所提到的所有的调味料都准备好。

　　4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。

　　小诀窍

　　据说螺肉营养丰富，含有大量的维生素A，食田螺可明目，还有清热利尿的功效。

　　PS

　　1.注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。

　　2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。

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