20130930食话实说视频全集：双椒肥肠怎么做

 

　　该视频主要文字介绍：

　　双椒肥肠的做法

　　用料

　　猪大肠1000克、花椒适量、大料适量、桂皮适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、荆二条(辣椒的一种)适量、尖辣椒适量、淀粉适量、豆油适量、香叶适量。

　　做法

　　肥肠翻洗，放入煮锅，加凉水，加入花椒，大料，桂皮，香叶，五香粉，盐，葱，姜，生抽，料酒大火煮沸，转文火半小时出锅。

　　这个步骤为了煮熟肥肠，去除里面的脏东西，让肥肠入味。

　　料酒，葱姜可以去除肥肠的脏腥味，可根据具体情况自行调整用量。肥肠捞出，去掉上面的调料切段，大蒜切片，荆二条切段，尖辣椒切段。

　　喜欢脏腥味重的朋友可以用大肠头，就是大肠比较粗的部分，少洗几次。

　　不喜欢的朋友用大肠细的部分，反复清洗即可。起油锅，油温七成热下蒜片，荆二条段，尖辣椒段，煸炒至蒜片发黄时，下肥肠，翻炒两分钟加水淀粉，盐，鸡精。

　　荆二条是四川特产，微辣超香，尖辣椒中辣清香，对辣度有要求的朋友可以更换成其它品种的，我选的两种都不太辣大多数人都能承受，很适合东北人。

　　水淀粉为了让肥肠入味，如果前期卤的很充分此时盐要少放。

　　小贴士

　　这道菜胆固醇含量较高，油也大。所以可以解馋但不宜多吃。

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　　猪大肠的营养价值及功效

　　猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

　　猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　　适宜人群

　　1. 适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;

　　2. 感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

　　如何清洗肥肠

　　先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

　　去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。

　　如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

　　然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。

　　然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。

　　然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，后冲干净即可。

　　至此，普通炒食的清洗就结束啦，可以直接开切炒菜了。如果是用来做卤味等，则还需过热河水洗，以彻底去异味。

　　具体做法是烧开水，然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干,即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦。