20140114食全食美视频：石万荣讲香辣藕夹做法

 

　　藕夹很多人喜欢吃，有莲藕的香味，加上肉末的味道，藕夹非常的受人们的喜爱。小编今天要给大家推荐的就是香辣藕夹。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做出好吃的香辣藕夹吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　香辣味的藕夹应该很多人都有吃过，但是要做的好吃，也要掌握一些技巧。

　　香辣藕夹做法

　　原料

　　藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱，料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精，面粉，水，泡打粉，盐。

　　做法

　　第一步：调肉馅

　　瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时好朝一个方向，静置30分钟即可。

　　第二步：做面糊

　　在面粉里加一些水、蛋液、盐等，然后搅拌成糊状。

　　面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮!

　　加水靠感觉，难量化，多做几次就好!

　　第三步：做藕夹

　　1、将藕洗净去皮，去掉两端，只留中间粗细均匀的部分;

　　2、藕好是从右边向左边切，不要太厚也不要太薄;

　　3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕(不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块);

　　4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片;

　　5、把相邻的另一片藕放在肉馅上;

　　6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

　　第四步：做香辣藕夹

　　1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。

　　2、坐锅热油，温油炸藕夹。

　　3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。

　　4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。

　　5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。

　　6、下葱末、椒盐炒匀，后起锅。

　　做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。

　　面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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