20131004食全食美视频：石万荣讲栗子牛肉做法

 

　　栗子我们都吃过，栗子可以当做零食来吃，也可以和一些菜一起煮食，味道很好，而且营养加倍。用栗子和牛肉一起烧，味道也是相当的不错。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做栗子少牛肉吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　新鲜的板栗含有丰富的蛋白质含量，还含有多种对我们人体有益的维生素，尤其是维C的含量更是丰富。

　　中医认为，牛肉性味甘温，属温补食品且不上火，牛肉进补有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃之功效。

　　牛肉营养极其丰富，微量元素及多种维生素丰富，蛋白质含量高，脂肪含量较低。

　　常吃板栗牛肉，对身体比较虚弱的人来说，还是很有营养功效的，能强身健体。

　　但一定要控制好量，比如，牛肉不要超过80克，栗子6~7粒即可。

　　做这道板粟牛肉时，在菜里放了一勺甜面酱，红褐色的甜面酱，闪着光泽，味甜咸鲜并有特殊的酱香味，原来做菜时大多是放蚝油，这次改变了一下做法，没成想，一点点的改变让人惊喜不已。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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　　栗子烧牛肉做法

　　原料

　　牛肉(腑肋)500克、栗子(鲜)200克、香菇5朵、酱油、甜面酱、葱、姜、花椒、草豆蔻、八角。

　　做法

　　1、把牛肉切成小块状，然后用水多洗几遍，将上面的血水都洗干净为止。

　　2、板栗脱壳烫去细皮，滤干水分。

　　3、炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分。

　　4、炒锅置于旺火上，热锅放入油，下入葱姜、草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒。

　　5、炒时放入欣和六月鲜酱油、欣和甜面酱煸炒，水分大部分吸入肉质中。

　　6、将焯水过滤后注入锅中，放入香菇，小火40分钟后，放入板栗，再烧10分钟，用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。

　　小贴士

　　1、用甜面酱调味，比蚝油做出的菜，非常浓郁，口感还要好。

　　2、牛肉选用带膘的肋条肉较好。

　　3、装盘时拣去草果、八角、葱姜等物，如果喜辣，可在烧时放几个辣椒。