20130808食全食美视频：石万荣讲滑炒鸡片做法

 

　　鸡肉在我们的生活中出现的几率太高了，也奇怪，人们常常吃鸡肉，却也不觉得腻。这是因为鸡肉有很多的做法。所以人们可以变着花样吃鸡肉。下面就让我们的石万荣大厨来讲讲滑炒鸡片是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鲜嫩鸡肉好食材 不同部位营养大不同

　　鸡有很多的部位，每一个部位都有不同的吃法，也都有一定的营养价值。下面就来了解一下吧。

　　鸡肉

　　含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

　　鸡血

　　家鸡的血液。宜临时采取，鲜用。性味咸平。能益血补虚，活血，鲜毒。用于妇女月经不调，崩漏失血或支气管炎，哮喘，慢性肝炎;痘疹不出，以及筋骨折伤。每次可服20ml。

　　鸡肝

　　鸡肝很多人爱吃，常吃鸡肝能明目，还能补肾，不管男女吃了都有很好的营养保健功效。

　　滑炒鸡片的做法

　　食谱原料

　　鸡胸肉200g，黄瓜75g，胡萝卜75g，葱15g，姜10g，白胡椒粉2g，盐5g，花生油30ml，淀粉、蛋清各适量。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

　　制作方法

　　1、鸡胸肉洗净切片;

　　2、放入碗中加上适量的淀粉，白胡椒粉和蛋清，抓匀腌制10分钟;

　　3、将黄瓜放到清水中洗净以后，切成片状，胡萝卜也是同样的处理方法;

　　4、热锅下油，放入适量葱姜炝锅，放入鸡片，滑炒至鸡片变色;

　　5、放入黄瓜片和胡萝卜片，翻炒至断生;

　　6、加盐，剩余的葱花翻炒30秒关火;

　　7、盛盘即可。

　　健康提示

　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

　　此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

　　鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

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