20140115食全食美视频：牛金生讲麻婆豆腐做法

 

　　豆腐是一种很评价的食物，营养价值高，价格又平民，所以喜欢吃豆腐的人很多，加上豆腐的做法多样化，让人们总能吃到不同口感的豆腐。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做麻婆豆腐吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　怎样做出好吃的麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是我国四川有名的一道菜，它的口感爽滑，颜色鲜艳，很多人都爱吃。

　　有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，形象地概括了它的特点。

　　说起麻婆豆腐，这道四川名菜起源于清末的成都万福桥头，一间简陋的灰瓦破房里，饭铺老板娘无意间的发明，经过150年的发展变迁，这道乡野菜凭借独特魅力，成为全国家喻户晓的佳肴，更是漂洋过海，在日本广受追捧。

　　要想做出好吃又特别的麻婆豆腐，就接着往下看吧。

　　这里重点说说康师傅在选料方面的讲究，有很多是他自己的理解，也许会有朋友觉得不正宗甚至荒唐，但还是那句话——好吃就是硬道理，“正宗”也要有自己的理解。

　　首先：豆腐，要选南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。

　　其特点是色泽白，质地软嫩、口感清香，在麻婆豆腐中，能体现白、嫩、烫、活的特点。

　　用做麻婆豆腐的材料也是有讲究的，一般不选北豆腐和内酯豆腐，它们做出来的麻婆豆腐口感都不好。

　　其次：肉末，选用猪肉加虾仁，这可能是不“正宗”的了。一般做法会用牛肉末，但是康师傅觉得猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。

　　加入几个虾仁剁碎，更添鲜香，而且口感复杂综合，比用普通牛肉末更受食客欢迎。

　　重要的就是从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。

　　后，川菜的经典调味料，郫县豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉，也有人还会用到川椒或川椒粉。

　　然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了!郫县豆瓣和豆豉超市里都能买得到，买回来放进去就是了。

　　至于如何做出色香味俱全的“麻婆”豆腐，一块寻常豆腐，能够受到不同年龄段的人青睐并风靡海外，“麻辣”和“火候”二字是关键。

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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　　豆腐可以说是中国的一项伟大的发明，看似低调，却相当多姿多彩。

　　麻婆豆腐不仅下饭，而且还有丰富的营养价值，豆腐为补益、清热养生食品，经常食用有利于清洁肠胃，此菜含动植物蛋白质、维生素及碳水化合物，具有温中益气的功效，对高血压、冠心病患者有健身防病的功效。

　　麻婆豆腐做法

　　原料

　　嫩豆腐350克，虾仁40克，葱花10克，麻婆豆腐料1包35克，白胡椒粉2.5ml，料酒5ml，油适量，净水适量。

　　做法

　　1.筹备好原料。

　　2.虾仁洗净，插手料酒，白胡椒粉，抓板匀称腌制15分钟。

　　3.豆腐切成约2cm*2cm阁下的豆腐块。

　　4.麻婆豆腐调料包倒入碗里，加适量净水(约150ml)，搅拌匀称备用。

　　5.炒锅里倒适量的油烧热，倒入虾仁爆炒两下，虾仁变色盛出备用。

　　6.倒入调制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐块，大火烧开2-3分钟。

　　7.转小火，逐步炖5-6分钟阁下，半途铲子轻轻敦促豆腐块，男性健康，待汤汁变得浓稠放入炒好的虾仁。

　　8.出锅前撒上葱花即可。