20141002人气美食视频全集：孜然烤羊腿的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。

　　据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管

　　伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。

　　当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。

　　以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。

　　随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

　　孜然烤羊腿的做法

　　食材

　　羊腿一只、黄油100克、橄榄油50克、大蒜40克、柠檬半个、土豆2个、花菜50克、胡萝卜50克、盐适量、孜然30克、辣椒粉适量、黑胡椒适量。

　　做法

　　1、将羊腿洗净沥干水用叉子叉上大孔，均匀地涂抹上盐。

　　2、取一部分孜然用小火炒香，再擀成粉状，均匀地涂抹在羊腿上。

　　3、用保鲜袋包好放入冰箱入味过夜，将大蒜切成大蒜碎备用。

　　4、取大碗倒入橄榄油，放入大蒜碎和黄油，再加入黑胡椒。

　　5、将柠檬切开，取一半挤出汁加入，再充分搅拌均匀。

　　6、再加入剩下的孜然粒和匀，再均匀地涂抹在羊腿上，烤箱预热220度，放在烤架上烤30分钟，下面放烤盘接油。

　　7、土豆洗净切成土豆角，放沸水煮4分钟，胡萝卜切小块备用。

　　8、西兰花切小块和土豆角、胡萝卜块一起放入烤盘中，撒上盐和辣椒粉，将羊腿取出撒上辣椒粉，继续烤1小时左右即可。

　　烹饪技巧

　　1、将羊腿两面划上刀花入味更快还可以缩短烤制时间，不过卖相稍差一点点。

　　2、孜然一定要小火炒香擀成粉状，能更好地附着在羊腿上，这样更能入味。

　　3、用柠檬汁可以减轻油腻感，还可以去除羊肉的膻味。

　　4、羊腿放烤架上，下面一定要放烤盘接油。

　　5、土豆角用沸水煮4分钟可以去除表面淀粉，这样口感更好。

　　6、烤制过程中可以翻面两次。

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