煲仔饭怎么做 美味煲仔饭在家做

　　煲仔饭现在已经成为人们的主食之一，很多人现在图方便，图快捷都会选择食用煲仔饭，因为煲仔饭不仅快，味道也是非常鲜美的，可以根据自己的喜好挑选食材，那么大家知道煲仔饭的做法吗?煲仔饭怎么做会比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下煲仔饭的做法大全吧。

　　自制腊味煲仔饭

　　材料

　　大米，广式腊肠，干香菇，芥兰，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水。

　　做法

　　1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;

　　2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;

　　3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用;

　　4、香菇泡软切片;

　　5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油;

　　6、米放入砂锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火;

　　7、开盖铺上腊肠和香菇片;

　　8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);

　　9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

　　小诀窍

　　使用的砂锅好选用浅一点的。

　　喷香腊味煲仔饭

　　材料

　　大米100克，植物油1茶匙(5ml)，腊肠1根，腊肉1块，干香菇2朵，西蓝花少许，生抽4茶匙(20ml)， 美极鲜味汁1茶匙(5ml)，味露(或鱼露)2茶匙(10ml)，盐1/4茶匙(1克)，糖1/2茶匙(3克)，鸡精1/4茶匙(1克)，清水100ml。

　　做法

　　1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。

　　2)在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。

　　3)把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

　　4)将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。

　　5)将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度)，大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。

　　6)打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。

　　7)食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。

　　小诀窍

　　1、喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。

　　2、如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。

　　3、做煲仔饭，好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。

　　4、新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。

　　5、料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露)，在超市和大型批发市场都可以买到。

　　6、大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。

　　7、一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的。