20150429四川电视台食话实说：麻辣牛肉的做法

　　麻辣牛肉是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃牛肉不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的麻辣牛肉呢?接下来就让我们一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　麻辣牛肉

　　材料

　　牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克

　　做法

　　1、先把牛肉洗干净，然后放到冷水里面泡一个小时之后，放到锅里面加入上述各种调味料用小火熬煮三个小时。等到牛肉九成熟的时候，捞出来，晾凉。

　　2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。

　　3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

　　4、然后把已经煮熟的牛肉切成一片一片，然后加入麻辣汁，和调味料，搅拌均匀就可以了。

　　麻辣牛肉丝

　　材料

　　牛的后腿肉1000克左右、姜丝、大葱、料酒、花椒面、辣椒丝、盐、冰糖、五香粉

　　做法

　　1、先将牛肉买回来洗净，准备一个锅，锅里面放够水用来煮牛肉(煮牛肉时锅里放些姜，大葱叶、料酒、在放少许的盐)，牛肉大约要煮四十分钟左右就可以了。

　　2、将煮好的牛肉冷却后，把它切成片再切成丝。这个麻辣牛肉要顺着切哟，这样炒出来就更香，也不会炒烂了，姜切成丝、大葱切成段就可以了。

　　3、热锅倒油(这里炒牛肉要多放点油哦，油多在好吃哦)，油倒下去后放入冰糖(冷油时放冰糖)

　　4、等到油的温度热了，加入牛肉，然后再加各种调味料进行翻炒。

　　5、炒制亮油时，放入少许的五香粉就可以起锅了。

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