20150423四川电视台食话实说：清炒牛蛙的做法

　　清炒牛蛙是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃牛蛙不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的清炒牛蛙呢?接下来就让我们一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　清炒牛蛙

　　材料

　　食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精0.5小匙，牛蛙300克，芥蓝100克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量

　　做法

　　1、先把芥蓝洗干净，然后切成一片一片的，再把牛蛙剁成差不多的块状，再把胡萝卜和生姜以及大葱切好。

　　2、在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;

　　3、往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出;

　　4、将锅里面加入一些油，再放入各种调味料进行炒香炒热。

　　5、再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　注意

　　味道鲜美，清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了。

　　红烧牛蛙

　　材料

　　牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精

　　做法

　　1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。)

　　2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

　　3、将锅里面多加些油，把各种调味料放进去炒香，然后再放入牛蛙进行翻炒。

　　4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

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