20150513四川电视台食话实说：重庆麻辣火锅的做法

　　重庆麻辣火锅是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃蔬菜不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的重庆麻辣火锅呢?接下来就让我们一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　重庆麻辣火锅的做法

　　菜谱简介

　　麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

　　材料

　　主料：毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，

　　调味料：芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克

　　做法

　　1、先把毛肚用清水漂白洗干净，然后将其切成一片一片的长片，再用凉水将其漂白好。

　　2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

　　3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

　　4、先把各种蔬菜都准备好，然后用清水洗干净，在切成长片。

　　5、豆鼓、豆瓣剁碎。

　　6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥。

　　7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。

　　8、然后将料酒、豆鼓、醪糟汁，放进去煮开之后，就成为火锅汁。

　　9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

　　10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

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