20150516四川电视台食话实说：豌杂面的做法

　　豌杂面是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃面食不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的豌杂面呢?接下来就让我们一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　豌杂面

　　材料

　　耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份

　　豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量

　　做法

　　1、先用油将肉给煸炒一下，然后油需要多放一点，然后盛其，用剩余的油将香料炒出香味。

　　2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。

　　3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。

　　4、然后把肉馅和香料翻炒均匀，再加入一些酱油、糖盐。

　　5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。

　　6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。

　　7、翻炒均匀后加入清水。

　　8、等到大火烧开以后，再用小火顿一下，再加入一些盐和白胡椒。

　　9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。

　　10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。

　　11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。

　　炒大杂面

　　材料

　　面条、鱼饼、姜、葱、蒜、肉片、包菜、白菜(还有吃剩的隔夜菜)

　　调味料

　　辣椒酱，番茄酱，糖，鸡精粉

　　做法

　　1、锅烧热葱头油，爆香姜丝，葱，蒜及鱼饼。

　　2、倒入腌制过的肉片煸炒。

　　3、将隔夜菜一并倒入大炒一会。

　　4、再将包菜也加入炒均。(看到材料多了白菜后没加入)

　　5、加适量的水，辣椒酱，番茄酱，糖及鸡精粉炒均。

　　6、酱汁烧开，加入面，旺火炒至与配料完全混合。

　　7、面煮好后，即可盛入大盘啦。

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