20150515健康好味道视频全集：清香鱼的做法

　　鱼的营养价值非常丰富，经常吃鱼能补充蛋白质还能预防心脑血管疾病的发生，对我们的健康是非常有利的，而且非常美味。那么生活中清香鱼的做法是怎样的呢?那就让我们一起跟随着健康好味道视频全集栏目来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　清香鱼的做法

　　材料

　　草鱼一条，豆芽菜若干，莴苣若干。

　　调料

　　蛋清一到二个，苏打粉一小勺。

　　生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺。

　　干辣椒自己看着放，白芝麻一小勺。

　　葱，姜，蒜若干。

　　做法

　　1、首先我们就要将鱼清理干净，然后就要将鱼头切下，接着再将草鱼的片下来，备用。

　　2、将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水大火煮沸，开小火，放入盐，煮约30分钟，将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。

　　3、在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是关健的一步，直接影响到成品。

　　4、然后我们就要将豆芽菜和切片的莴苣加入鱼汤中，然后再将其煮沸，后捞出放在盘底即可。

　　5、将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上。

　　6、另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上。

　　7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可。

　　小诀窍

　　1、上浆是非常关键的步骤，一定要顺时针搅，包括鱼丸，肉丸，虾丸，这样做出来的才会更加有弹性，口感更好。

　　2、滑鱼片的时候，用小火，不容易老，一片一片拔开，以防粘在一块。

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