九转大肠的做法 美味的做法教大家

　　九转大肠是山东的传统名菜，九转大肠的做法非常精细，味道也很鲜美，很多人都想学习制作九转大肠，但是不知道九转大肠怎么做比较好吃，下面小编就为大家介绍一下正宗的九转大肠的做法吧。

　　九转大肠怎么做比较好吃呢?制作九转大肠是要讲究一定的方法的，下面大家就一起来看看，如何制作出美味的九转大肠吧。

　　做法一

　　材料

　　熟猪大肠头400克，青豆、红尖椒丁各50克、老抽、生抽、鸡粉各20克，白糖、番茄酱各50克，红油10克，味素5克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，湿淀粉3克。

　　做法

　　1、熟猪大肠头切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加老抽拌匀腌渍10分钟。

　　2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮开始发焦，捞出控油，放一边备用。

　　3、锅内留油15克，烧至七成热时放入干椒丁小火炸香，加青豆、红尖椒丁大火翻匀，入清水250克，放入生抽、鸡粉、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开，改大火收至汤汁粘稠，入味素调味，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘即可。

　　小诀窍特点

　　颜色金黄，咸鲜甜辣可口。

　　做法二

　　材料

　　熟大肠头600克、香菜末、葱姜蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤。

　　做法

　　1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。

　　2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。

　　3、锅中汤烧至剩1/3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。

　　小诀窍制作关键

　　大肠煮制要烂，改刀要均匀。

　　糖色炒制要到位，要用慢火煨。

　　调味要准确，五味均等。