翡翠太极羹
翡翠太极羹
材料:豆腐400克,菠菜100克,黄酒、葱姜汁各20克,精盐6克,鸡精4克,味精3克,白糖2克,植物油、香油各15克,湿淀粉20克,骨头汤100克。
翡翠太极羹的做法
1、将菠菜择洗干净。锅置火上加入热水烧开,加入精盐2克,下入菠菜焯烫一下捞出,用凉开水过一下,放入榨汁机中榨成菠菜泥,倒出备用。
2、豆腐压成泥状,分成两份,一份五分之三,一份五分之二。
3、炒锅置火上烧热,加入植物油、香油各半,下入多的一份豆腐泥,加入黄酒、葱姜汁、精盐、鸡精、骨头汤各半,搅炒至熟,加入味精1.5克,用湿淀粉10克勾芡,出锅装在盘内一侧。
4、另将净锅置火上烧热,加入余下的植物油、香油、下入余下的豆腐泥、菠菜泥,加入余下的黄酒、葱姜汁、骨头汤、鸡精、精盐、白糖炒匀至熟,加入味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅,同白色豆腐泥一起呈太极形状装入盘内,中间用胡萝卜切的夹刀片隔开。盘边围上黄瓜片。分别在白色和绿色豆腐羹上点缀一小圆片青椒片和红椒片即可。
煲汤小贴士:豆腐泥越细越好,也可以直接用榨汁机榨成泥,炒豆腐泥时用中小火,勤搅动,防止煳底。
豆腐含有丰富的蛋白质和钙,容易消化,价廉物美。但是豆腐的缺点是,它所含的大豆蛋白缺乏一种必要的氨基酸-蛋氨酸,如果单独食用,则蛋白质利...[更多]
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃吗: 银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃吗: 菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。