炸熘斑鸠
原料:斑鸠2只，番茄酱20克，湿淀粉10克，芝麻油10克，熟猪油500克(约耗50克)，蒜瓣25克，酱油15克，香醋30克，白糖25克。
炸熘斑鸠的做法
1、将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，去除内脏，洗净，用刀剁成2.5厘米见方的小块，放入碗中，加酱油、湿淀粉搅拌均匀。
2、将白糖、香醋、酱油、番茄酱和湿淀粉5克，放入碗中，调成卤汁；蒜瓣拍碎斩末。
3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至160℃时，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺滤油。
4、原炒锅留油30克，下蒜瓣末，倒入兑好的调味芡汁；见卤汁稠浓时，放入斑鸠颠翻两下，淋上芝麻油起锅即成。
特点：色泽金黄，皮脆肉香。
