红油肉饺
红油肉饺
原料:面粉500克,肥少瘦多的猪肉350克,味精7克,花椒粉1.5克,花椒2.5克,姜汁5克,蒜蓉、葱末和香油各50克,白糖25克,熟油辣椒和酱油各100克,精盐适量。
红油肉饺做法
1.将猪肉剁成蓉,花椒用沸水浸泡取汁,与肉蓉一起放入盆内,加入味精2.5克、精盐、花椒粉、姜汁和葱末搅拌成馅料。
2.将面粉加适量的清水拌匀揉光,搓成小圆条,切成剂子,压扁后擀成薄皮。左手置饺皮,右手握竹筷挑馅于皮内,对折捏紧成半月牙形的饺子。
3.锅置旺火上,放入适量的清水烧沸,下入饺子,用锅铲沿锅轻轻推搅几下,煮5—7分钟至饺子浮面时,点入冷水,待皮起皱纹时即熟,盛入小碗中。将酱油、蒜蓉、白糖、香油、熟油辣椒和味精放入各碗中即成。
特点:味香馅嫩,川味浓郁,鲜咸香辣,鲜美可可口。