红油肉饺

原料：面粉500克，肥少瘦多的猪肉350克，味精7克，花椒粉1.5克，花椒2．5克，姜汁5克，蒜蓉、葱末和香油各50克，白糖25克，熟油辣椒和酱油各100克，精盐适量。

红油肉饺做法

1.将猪肉剁成蓉，花椒用沸水浸泡取汁，与肉蓉一起放入盆内，加入味精2．5克、精盐、花椒粉、姜汁和葱末搅拌成馅料。

2．将面粉加适量的清水拌匀揉光，搓成小圆条，切成剂子，压扁后擀成薄皮。左手置饺皮，右手握竹筷挑馅于皮内，对折捏紧成半月牙形的饺子。

3．锅置旺火上，放入适量的清水烧沸，下入饺子，用锅铲沿锅轻轻推搅几下，煮5—7分钟至饺子浮面时，点入冷水，待皮起皱纹时即熟，盛入小碗中。将酱油、蒜蓉、白糖、香油、熟油辣椒和味精放入各碗中即成。

特点：味香馅嫩，川味浓郁，鲜咸香辣，鲜美可可口。