为何肝病患者忌吃鲜芸豆等蔬菜

(1)鲜芸豆，又叫四季豆、刀豆。鲜芸豆中含有皂苷和血球凝集素，皂苷存于豆荚表皮中，血细胞凝集素存于豆粒中。食用生鲜芸豆或半生鲜芸豆都可引起食物中毒。但芸豆中的有毒物质易溶于水且不耐高温，故在经加工熟透可无毒。

(2)秋扁豆。尤其是经过霜打的鲜扁豆，同样含有大量的皂苷和血细胞凝集素。食用前须经沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，才可食用。