1本菜谱的营养成分

• 热量23千卡
• 蛋白质1.1克
• 脂肪0.2克
• 碳水化合物4.9克
• 膳食纤维1.3克
• 胡萝卜素50微克
• 钙24毫克
• 磷23毫克
• 钾142毫克
• 钠5.4毫克
• 碘1.1微克
• 镁13毫克
• 铁0.5毫克
• 锌0.23毫克
• 硒0.48微克
• 铜0.1微克
• 锰0.13毫克

2制作方法

3制作提示

1.豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊 2.谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸

4推荐食用时间

午餐，晚餐

5营养解析

1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　 2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

6食物相克

茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃