绣球鲈鱼
1本菜谱的营养成分
2制作方法
1.鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软
2.鸡蛋1个加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮
3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝
4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断
5.用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来
6.取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤
7.将鱼肉切成5毫米粗细的长条状，放入碗内加入盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌匀
8.姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中
9.加入2/3颗的蛋白，用手抓匀
10.最后加入干玉米淀粉拌匀
11.香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水
12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀
13.用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端
14.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可
15.炒锅内加入高汤、生抽、糖、鸡精、油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡
16.当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可
2.鸡蛋1个加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮
3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝
4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断
5.用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来
6.取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤
7.将鱼肉切成5毫米粗细的长条状，放入碗内加入盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌匀
8.姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中
9.加入2/3颗的蛋白，用手抓匀
10.最后加入干玉米淀粉拌匀
11.香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水
12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀
13.用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端
14.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可
15.炒锅内加入高汤、生抽、糖、鸡精、油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡
16.当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可
3制作提示
1、这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味； 2、在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留； 3、放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。 如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
6食物相克
鲈鱼+奶酪：引发痼疾